¿Con gaseosa o con limón?

Esta es la típica pregunta que te pueden hacer al pedir una clara en bar, y si es con gaseosa, es bueno saber esto...
(Leído en Peluche, por cierto)

Para servir una “clara” (bebida que mezcla gaseosa con cerveza), es imprescindible echar primero la gaseosa. Si se vierte la gaseosa y la cerveza en dos vasos separados, se puede comprobar que sólo se forma una capa de espuma en el segundo.

Esto es así porque la cerveza contiene surfactantes, proteínas y otras moléculas que favorecen la formación de burbujas más estables en la capa superficial de la bebida. Sin embargo, las burbujas de la gaseosa estallan tan rápido que nunca llegan a crear una capa de espuma duradera.