¿Por qué hay que agitar el ketchup antes de servirlo?

(Texto de Ana Sánchez leído en el suplemento dominical del Periódico de Aragón ya hace unos añitos)

Porque así se vuelve líquido. “Forma parte de un grupo de fluidos que manifiestan la misteriosa propiedad de volverse líquidos si se agitan”, apunta Ramón Núñez en su libro Un científico en la cocina. Pasa lo mismo con la sangre o el esmalte de uñas. “Se llaman líquidos no newtonianos o tixotrópicos”. Los científicos, cuenta Núñez, aún no tienen una explicación para este fenómeno. “Parece que la razón principal estriba en la existencia de microfibras en el tomate macerado que, con la inmovilidad, van enlazándose, creando una estructura de gel que gana consistencia con el tiempo; al agitar, se rompe esa estructura y vuelve la fluidez”.