Brazos de gitano

(Leído en la sección GPS del suplemento dominical del Periódico de Aragón)

“Cuenta una historia –relata el presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona, Joan Turull i Estatuet– que, desde principios del XIX y hasta mediados del XX, pasaban por las pastelerías unos caldereros, en su mayoría de etnia gitana, ofreciendo sus servicios”. Tras pagar los arreglos de calderas, peroles y ollas, los pasteleros les empezaron a regalar los recortes que sobraban de los pasteles del día. Los enrollaban en una plancha de bizcocho.

“Cuando se marchaban con su cilindro de recortes apoyado en el brazo –añade Turull i Estatuet-, los operarios del obrador comentaban: ‘Qué bien va el pastel en el brazo del gitano’. Se popularizó tanto, que se comenzaron a hacer expresamente y se quedaron con el nombre de brazo de gitano”.