Descubrimiento de la sacarina

(Leído en la parte de efemérides del suplemento Eureka de El Mundo del 27 de febrero)

En 1879, el químico de origen ruso Constantine Fahlberg y el estadounidense Ira Remsen trabajaban en la universidad Johns Hopkins de Baltimore (EEUU), concretamente en el análisis de compuestos químicos del alquitrán de hulla, cuando se toparon con una curiosa substancia de sabor dulce. Más tarde, esa molécula no calórica sería comercializada con el nombre de sacarina.

Su uso alimentario está todavía restringido en algunos países, como Canadá, aunque en las últimas décadas ha hecho furor como substituto del azúcar, generalmente asociado a dietas.